2 caixas de biscoito tipo inglês (o certo é fazer com biscoito Pavesini, caso não encontre use este), 500 gramas mascarpone, 150 gramas açúcar, 6 ovos, 2 xícaras de café bem forte, cacau em pó para polvilhar
Bater as claras em neve e reservar. Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar o mascarpone e bater bem. JUntar as claras e ir mexendo sempre de baixo para cima até que se incorporem ao creme. Arrumar em um refratário, em camadas: um pouco do creme, biscoitos molhados no café, creme, biscoitos molhados no café, creme e o cacau polvilhado. Para polvilhar o cacau use uma peneira, pois fica mais homogêneo.
Fonte: Chef Laurent Suaudeau