1 quilo de filé de salmão com pele
600 gramas de açúcar
300 gramas de sal
4 colheres de sopa de aneto picado
raspas de 2 limões sicilianos
Misturar o açúcar, sal, aneto e limão. Colocar o salmão, com a pele para baixo, em um recipiente e cobrir com a mistura de açúcar e sal. Cobrir e colocar na geladeira por 48 a 72 horas.
Retirar, lavar com água gelada, fatiar e servir.