200 gramas de filé de salmão
300 gramas de sal grosso
300 gramas de açúcar
1 litro de óleo de girassol
1 cenoura em tiras finas
1 cebola roxa em fatias finas
3 folhas de louro
10 gramas de zimbro
Misturar o sal e o açúcar e passar em volta do salmão. Deixar marinar por 12 horas, na geladeira.
Lavar em água corrente e secar com um pano.
Fazer outra marinada com o óleo, cenoura, cebola, louro e zimbro.
Passar em volta do salmão e deixar, na geladeira, por 48 horas. Fatiar e servir.
Fonte: Chef Didier Labbe