2 xícaras de arroz integral cozido
4 xícaras de batata doce cortada em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
Sal- pimenta
2 molhos de rúcula
½ xícara de castanha de caju torrada
Molho: ¼ xícara de suco de limão, raspas de 2 limões, 1/3 de xícara de azeite, 2 dentes de alho, ¼ de colher de chá de sal
Bata os ingredientes do molho no liquidificador e reserve.
Tempere o arroz quente com metade do molho e deixe gelat.
Coloque a batata doce em um tabuleiro, tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno, sem cobrir, por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar, junte ao arroz e a rúcula e tempere com o restante do molho.