1 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de azeitonas sem caroço (podem ser verdes, pretas ou misturadas)
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de manjericão fresco
3 filés de anchova picados
2 colheres de sopa de alcaparras
6 colheres de sopa de azeite
4 tomates grandes cortados em cubos grandes
pimenta do reino
Ferver o vinagre por cerca de 10 minutos (em fogo baixo), até que tenha engrossado um pouco. reservar.
Misturar as azeitonas, alcaparras, anchovas, salsinha e manjericão. Juntar o azeite e temperar com pimenta. Juntar aos tomates cortados e regar com o vinagre já frio.
Baseado em receita de Giada de Laurenttis