1 pernil de cordeiro, 1 porção de sal de ervas (receita a seguir), 1/2 xícara de azeite.
Para o sal de ervas: 4 dentes de alho espremidos, 3 folhas de louro, 1 colher de sopa de pimenta do reino branca em grãos, 3 colheres de sopa de sal grosso, 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de alecrim fresco.
Faça o sal de ervas colocando todos os ingredientes em uma vasilha e esmagando com um pilão. Passe o sal de ervas em todo o pernil. Deixe coberto, na geladeira, por cerca de 1 hora (no mínimo). Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Regue com azeite, enrole em papel alumínio (não basta cobrir o tabuleiro, tem que enrolar o pernil) e leve ao forno com 200° C por cerca de 3 horas. Retire o papel alumínio e deixe mais 2 horas.