900 gramas de farinha de trigo
35 gramas de sal
200 ml azeite de oliva extra virgem
660 ml água
25 g fermento fresco
100 ml azeite de oliva extra virgem para a assadeira
3 colheres de sopa de alecrim
sal grosso
Na cuba da batedeira misturar a farinha de trigo, o sal e o azeite de oliva. Misturar a água e o fermento e adicionar à mistura anterior. Bater a massa em baixa velocidade por 5 minutos e depois por 10 minutos na velocidade média. Espalhar o azeite de oliva extra virgem em uma assadeira e derramar a massa sobre o azeite. Espalhar a massa com a ponta dos dedos fazendo pequenas cavidades. Salpicar sal grosso e alecrim. Assar a focaccia em forno pré-aquecido à 210° C por 15 minutos em forno com vapor e depois por mais 30 minutos na mesma temperatura sem o vapor.
Fonte: Flávia Quaresma