1/2 quilo de filé mignon, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de manteiga, 15 azeitonas pretas sem caroço, 150 ml de vinho branco seco, 150 ml de caldo de carne, 2 colheres de sopa de champignon fatiado, 1 colher de sopa de salsinha picada
Cortar a carne em bifes e temperar com sal e pimenta. Frite os escalopes na manteiga. Quando estiverem fritos, retire da frigideira, raspe o fundo e acrescente o vinho, o caldo de carne, azeitonas e o champignon. Quando ferver, retornar os escalopes para a frigideira e deixar cozinhar por 15 minutos. Salpicar com a salsinha e servir com arroz e legumes refogados na manteiga.