2 ovos inteiros
9 gemas
350 grams de açúcar
canela em pó
Leve o açúcar ao fogo com 500 ml de água. Deixe ferver até começar a engrossar levemente. Enquanto isso, bater os ovos com um garfo. Quando a calda estiver no ponto, com o fogo ligado, vá colocando os ovos através de um coador, fazendo círculos. Quando preencher um círculo, faça outro até que os ovos acabem. Vire estes "ninhos" cuidadosamente e deixe alguns minutos. Retire do fogo, coloque em um refratário e polvilhe com a canela. Leve ao forno para amorenar e leve a geladeira.