Croquete De Paio

500 gramas de batatas cozidas
250 gramas de paio
2 ovos
200 gramas de queijo parmezão ralado
7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos para passar os croquetes
farinha de rosca

Passar as batatas e o paio no processador. Juntar o queijo, 2 ovos, farinha de trigo e manteiga. Amassar bem. Enrolar os croquetes, passar no ovo e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo não muito quente.