BACALHAU DESFIADO- lavar bem em água corrente e colocar de molho por 4 horas. Escorrer e lavar o bacalhau, repetindo toda a operação por 4 vezes.
Escaldar em água fervente.
BACALHAU EM FILÉS, LOMBO, POSTAS- lavar bem em água corrente. Colocar de molho em água (4 litros de água para cada quilo de bacalhau), em recipiente coberto, na geladeira.
A água deve ser trocada 4 vezes por dia, por 48 horas. depois desse período é interessante provar o bacalhau para verificar se há necessidade de deixar mais tempo de molho.
Para escaldar este tipo de bacalhau, deve-se ferver água em uma panela, retirar do fogo, colocar o bacalhau e deixar por 3 minutos. Depois disso escorra a água e use.