2 xícaras de água, 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de sobremesa de açúcar, 4 ovos bem grandes ou 5 ovos grandes
Levar ao fogo a água, manteiga, sal e açúcar. Quando ferver, juntar a farinha e mexer vigorosamente, para não empelotar. Quando desprender do fundo da panela, desligue o fogo. Junte os ovos, um a um, misturando muito bem. Coloque em um saco de confeitar e faça as carolinas em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Levar ao forno (180ºC) até dourarem. esperar esfriar e rechear.
Rende 60 carolinas. Fica muito bom recheado com sorvete de baunilha e com cobertura quente de chocolate meio amargo (profiteroles).