500 gramas de berinjela, 6 colheres de sopa de azeite, 1 cebola média picada, 1 filé de anchova picado, 1 lata de tomates pelados escorridos e picados, 1 talo de aipo picado, 25 ml de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sobremesa de açúcar, 4 colheres de sopa de molho de tomate, 1 colher de sopa de passas brancas, 1 colher de sopa de pinoles, 1 colher de sopa de alcaparras, 8 azeitonas verdes picadas, 1/2 pimentão vermelho sem pele e picado, sal, pimenta, salsinha picada, manjericão picado
Misturar a berinjela picada com 1 colher de sopa de sal. Tampar a vasilha e deixar descansar por 1 hora. Lavar bem e deixar escorrer. Aquecer 2 colheres de sopa em uma frigideira grande e refogar metade da berinjela até que fique macia e moreninha. Reservar e repetir a operação com o restante da berinjela. Na mesma frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite e juntar a cebola e o filé de aliche. Refogar até que a cebola esteja transparente. Juntar os tomates e o aipo. Cozinhar por cerca de 4 minutos, para amaciar o aipo. Juntar o vinagre, açúcar, molho de tomate e cozinhar até engrossar um pouco. Juntar a berinjela refogada, passas, pinoles, alcaparras, azeitonas, pimentão e dar uma boa refogada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar esfriar e servir com torradinhas. Na hora de servir pode salpicar com manjericão e salsinha picadas.