1 quilo de beterraba com casca cozida em água e sal,
1,5 litro do caldo do cozimento das beterrabas,
100 ml de vinagre de vinho branco,
500 ml de creme de leite fresco,
3 colheres (de sobremesa) de açúcar.
Tirar as cascas das beterrabas cozidas e bater no liquidificador com o caldo, o vinagre e o açúcar. Testar o sal. Fica melhor se for feito de véspera.
Servir quente e colocar o creme na mesa, para ser acrescentado na hora, individualmente.