1 quilo de beterraba com casca cozida em água e sal,
1,5 litro do caldo do cozimento das beterrabas,
100 ml de vinagre de vinho branco,
500 ml de creme de leite fresco,
2 colheres (de sobremesa) de açúcar
Tirar as cascas das beterrabas cozidas e bater no liquidificador com o caldo, o vinagre e o açúcar. Testar o sal. Por último juntar o creme e bater bem. Fica melhor se for feito de véspera e servido bem gelado.