1 beringela média, sem casca e cortada em cubos,
1 dente de alho amassado,
1 colher de sopa de azeite,
1 lata de tomates pelados picados,
1/2 colher de sobremesa de açúcar mascavo,
1 pitada de pimenta,
1/2 cebola picadinha,
1/2 xícara de cogumelos Paris em fatias,
1 colher de sopa de fécula de batata,
sal,
1/2 xícara de manjericão fresco.
Cozinhar a beringela em água por 10 minutos e escorrer. Refogar a cebola, o alho e os cogumelos no azeite. Junte a fécula e mexa bem. Junte os outros ingredientes e deixe ferver por 2 minutos. Junte a beringela e coloque em um refratário e leve ao forno (180° C) por cerca de 20 minutos.