3 litros de água, 3 cabeças de alho, 2 cebolas médias, 5 gemas, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite, sal, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Cortar as cebolas em pedaços grandes. Cortar os dentes de alho ao meio. Refogar as cebolas e o alho na manteiga (ou azeite). Deixar refogar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, sem deixar amorenar (se necessário use fogo baixo). Ferver a água com sal e juntar os legumes refogados. Deixar cozinhar por 30 minutos. bater no liquidificador e deixar amornar. Dissolver as gemas com o vinagre e juntar à sopa. Deixar engrossar, em fogo médio, sem deixar ferver.
O alho e a cebola quando bem cozidos perde o ardor e ganha um delicioso sabor adocicado.