Páscoa Especial : Pernil De Cordeiro De 7 Horas

1 pernil de cordeiro de 1,70 kg ; 800 gr. de cebolinhas ou cebolas cortadas em pedaços grandes; 1 quilo de batatas ; 200 gr. alho;
3 galhos de tomilho fresco; 3 galhos de alecrim fresco; 5 galhos de salsinha fresca; óleo de canola ; 250 gr. de cenoura 2 talos de aipo; 2 litros de caldo de carne ; 1 bouquet garni ; sal ; pimenta do reino.

Limpar o pernil . Temperar com sal e pimenta. Selar a carne no óleo (fritar para que doure de todos os lados). Refogar junto com a cenoura, metade da cebola cortada, o aipo fatiado e o bouquet garni. Colocar no forno a 160º em um tabuleiro alto, sem cobrir, com 2/3 do caldo de carne, as ervas (guardar 1 galho de tomilho) e o alho inteiro, durante sete horas, virando a toda hora, até reduzir a 1/3 de caldo. Verificar constantemente a temperatura do forno para não queimar a carne.
Cortar as batatas em pedaços grandes ou usar batatinhas pequenas. Refogar as batatas rapidamente no óleo. Refogar o restante das cebolas ou as cebolinhas com um pouco de açúcar . Cozinhar individualmente cada legume com um pouco do caldo de carne restante. Juntar os legumes , acrescentando um pouco de tomilho, e manter aquecidos.
Retirar a carne do forno. Passar o molho no chinois ou peneira, reduzir, checar os temperos. Acrescentar sal e pimenta se necessário.
Colocar os legumes ao lado do pernil e regar com o molho. Decorar com um galho de tomilho.

Receita para 6 (seis) porções

Dicas de preparo: O cozimento lento e virar a carne toda hora é o segredo do prato.

Receita de Frederic Monnier. Frederic nasceu em Angers, na França, perto da Bretanha.
Chegou ao Brasil há 5 anos e nesse período ganhou alguns prêmios, tendo sido indicado como "chef revelação" e "melhor patissier" pela Revista Gula, em 2005.
Atualmente, é o Chef-Proprietário da charmosa Brasserie Rosário, no Rio de Janeiro.