Muffin De Queijo E Batata

1 batata grande
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo bola picado
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de mostarda em pó
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
2 ovos
sal

Cozinhe a batata e amasse. Junte com a farinha, queijos, fermento e mostarda e amasse com as mãos. Separadamente, junte o leite, óleo e ovos. Misture bem. Junte a mistura líquida com a mistura seca. Mexa bem e coloque em forminhas para muffin. Leve ao forno médio até dourar (cerca de 30 minutos).
Rende cerca de 8 muffins.