1 1/2 quilos de lagarto redondo, 2 1/2 xícaras de água, 2 1/2 xícaras de vinagre branco, 1 folha de louro, 2 talos de aipo, 1 molho de cheiro verde, 3 cebolas cortadas em rodelas finas, 2 colheres de sopa de sementes de mostarda (opcional), azeite
Temperar a carne com sal e pimenta. Levar ao fogo com a água, vinagre, cebola, aipo, louro e sementes de mostarda. Quando estiver cozida, deixe na geladeira por, no mínimo, 8 horas. Cortar a carne em fatias, picar o cheiro verde e arrumar as camadas em um refratário: fatias de carne, um pouco de molho, cebola, um fio de azeite, cheiro verde, carne, molho, etc. Levar à geladeira até a hora de servir.